칼리타 웨이브 추출 레시피(모모스, 프릳츠, 폰트, 게이샤갱)

칼리타 웨이브 추출 레시피 가이드

칼리타 웨이브는 플랫 바텀 형태의 드리퍼로, 균일한 추출과 안정적인 맛을 내기 쉬워 홈카페에서도 많이 사용됩니다. 아래는 요청하신 모모스 커피, 프릳츠, 폰트커피, 게이샤갱에서 공개했거나 참고할 만한 칼리타 웨이브 추출 레시피를 자세히 정리한 내용입니다.

칼리타 웨이브 추출 기본 가이드 (공통)

어떤 레시피를 사용하든 다음 사항들을 고려하면 더욱 만족스러운 커피를 추출할 수 있습니다.

• 원두 신선도: 신선한 원두일수록 가스 배출이 활발하며 좋은 맛을 냅니다.
• 분쇄도: 칼리타 웨이브는 침지식 추출에 가깝기 때문에 하리오V60 등보다 약간 굵게 분쇄하는 경우가 많습니다. 일반적으로 설탕보다 약간 굵은 정도를 기준으로 합니다.
• 물 온도: 추출 온도에 따라 맛이 달라지므로, 원두의 특성(산미, 바디감 등)에 맞춰 조절합니다. (일반적으로 90°C ~ 96°C)
• 뜸 들이기 (블루밍): 원두가 물을 머금고 이산화탄소를 배출하는 과정으로, 균일한 추출에 매우 중요합니다. 뜸 들이는 시간과 물의 양을 잘 조절하세요.
• 물 붓기 속도: 드리퍼 바닥면이 넓어 물이 빨리 빠질 수 있으므로, 물 붓는 속도를 조절하여 원하는 추출 시간을 맞춥니다. 너무 빠르게 붓기보다 안정적으로 원을 그리며 붓는 것이 좋습니다.
• 추출 시간: 일반적으로 2분 30초에서 3분 30초 사이를 목표로 합니다.
• 추출량: 원두량의 15배~16배 정도를 기준으로 합니다. (예: 원두 20g -> 물 300g~320g)

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1. 모모스 커피 칼리타 웨이브 추출 레시피

모모스 커피는 다양한 원두에 맞춰 레시피를 공개하고 있어, 원두별로 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 다음은 참고할 만한 일반적인 레시피입니다.

기본 핫 커피 레시피 (예시)

항목	내용
원두량	20g
물 온도	93°C (원두 특성에 따라 조절 가능)
총 주입량	300g ~ 320g
추출 시간	2분 30초 ~ 3분 30초 내외

추출 단계 (300g 기준 예시):

1. 블루밍 (뜸 들이기): 30g ~ 40g 주입 후 30~40초 정도 기다립니다. 모든 원두가 충분히 젖도록 중앙에서 바깥으로 부어줍니다.
2. 1차 주입: 60g 주입 (누적 90g ~ 100g). 물이 드리퍼 안으로 완전히 스며들기 전에 다음 주입을 시작합니다.
3. 2차 주입: 80g 주입 (누적 170g ~ 180g).
4. 3차 주입: 70g 주입 (누적 240g ~ 250g).
5. 4차 주입: 60g 주입 (누적 300g ~ 310g).
6. 총 추출 시간이 목표에 도달할 때까지 기다립니다.

모모스 아이스 레시피의 경우, 20g 원두에 200g을 추출 후 얼음잔에 부어 희석하기도 합니다. 이 경우 추출 시간을 2분 20초 이내로 짧게 가져갑니다.

2. 프릳츠 커피 칼리타 웨이브 추출 레시피

프릳츠 커피는 비교적 일정한 추출 비율을 유지하며, 원두의 특성을 살리는 데 집중하는 경향이 있습니다.

항목	내용
추출 도구	칼리타 웨이브
원두량	19g
물 온도	94°C
총 주입량	310g (원두 : 물 비율 약 1:16.3)
추출 시간	3분 20초

추출 방법:

구체적인 주입 단계는 자세히 언급되지 않았지만, 일반적으로 뜸 들이기 후 여러 차례 나눠서 물을 붓는 방식으로 추출합니다. 프릳츠는 원두 본연의 맛을 살리는 것에 중점을 두는 만큼, 너무 과하게 추출되지 않도록 주의하며 안정적인 물줄기로 추출하는 것이 중요합니다.

3. 폰트커피 칼리타 웨이브 추출 레시피

폰트커피에서 공개한 칼리타 웨이브 레시피는 비교적 상세한 주입 가이드를 제공합니다.

항목	내용
원두량	20g
물 온도	별도 언급 없으나, 일반적으로 90~94°C 권장
총 주입량	300g (원두 : 물 비율 1:15)
추출 완료 시간	3분 00초 ~ 3분 30초

추출 단계:

1. 뜸 들이기 (0:00): 30-35g의 물을 원두 전체에 골고루 부은 후, 35초간 기다립니다.
2. 1차 추출 (0:35): 110g을 추가로 주입합니다 (누적 140g ~ 145g). 주입 후 수위가 100%일 때, 수위가 70% 정도 내려왔을 때 2차 추출을 시작합니다.
3. 2차 추출 (1:10 ~ 1:15): 70g을 추가로 주입합니다 (누적 210g ~ 215g). 마찬가지로 수위가 70% 정도 내려왔을 때 3차 추출을 시작합니다.
4. 3차 추출 (1:35 ~ 1:40): 80g을 추가로 주입하여 총 300g을 채웁니다 (누적 290g ~ 295g).
5. 총 추출 시간이 3분 00초에서 3분 30초 사이에 완료되도록 기다립니다.

4. 게이샤갱 칼리타 웨이브 추출 레시피

게이샤갱은 칼리타 웨이브를 이용한 다양한 레시피를 소개하며, 원두 종류나 추출 목표에 따라 유연하게 조절하는 것을 강조합니다. 다음은 일반적인 게이샤갱의 칼리타 웨이브 레시피 중 하나입니다.

항목	내용
원두량	18g
분쇄도	코만단테 #30 (비교적 굵은 편)
물 온도	91°C
총 주입량	270g (원두 : 물 비율 1:15)
추출 완료 시간	2분 20초 내외

주입 차수 (누적량 기준):

1. 뜸 들이기: 40g 주입
2. 1차 주입: 120g (누적)
3. 2차 주입: 200g (누적)
4. 3차 주입: 270g (누적)

게이샤갱의 추출 팁:

• 물 붓는 방법은 하리오나 오리가미와 크게 다르지 않지만, 분쇄 굵기가 다르다는 점을 강조합니다.
• 굵은 분쇄 입자의 경우, 물을 너무 빨리 붓기보다는 입자간 추출 편차를 줄이기 위해 침지 형태의 드리퍼인 칼리타 웨이브의 장점을 활용하는 것을 추천합니다.
• 커피 맛이 너무 시거나 약하다면 원두 굵기를 가늘게 조절해보세요.
• 커피 맛이 너무 쓰거나 자극적이라면 원두 굵기를 굵게 조절해보세요. 이때, 비율은 고정하고 굵기만 조절하는 것을 권장합니다.

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레시피 활용 및 나만의 커피 찾기 팁

• 위 레시피들은 가이드라인이며, 사용하는 원두의 종류(볶음도, 가공 방식 등), 개인의 취향, 그리고 사용하는 기구(그라인더, 물 주전자 등)에 따라 최적의 레시피는 달라질 수 있습니다.
• 처음에는 제시된 레시피를 그대로 따라 해보고, 그 후 맛을 보면서 분쇄도, 물 온도, 추출 시간을 조금씩 조절하며 자신에게 맞는 최적의 맛을 찾아가는 것이 중요합니다.
• 꾸준히 추출 기록을 남기면, 어떤 변수가 맛에 영향을 주는지 파악하는 데 도움이 됩니다. (예: 원두 종류, 분쇄도, 물 온도, 주입량, 추출 시간, 맛 평가 등)